Obuolių sūris – tai vienas iš populiariausių tradicinių skanėstų, kuris dažnai siejamas su rudens derliumi ir ilgesniais vakarais, kai norisi pasimėgauti kažkuo saldžiu ir jaukiu. Jis turi ne tik nuostabų skonį, bet ir puikią tekstūrą, kuri leidžia jį vartoti tiek kaip užkandį, tiek kaip priedą prie desertų ar sūrių patiekalų. Tačiau, norint pasigaminti tikrai skanų ir ilgai laikomą obuolių sūrį, būtina išlaikyti jo spalvą ir skonį. Šiame straipsnyje aptarsime keletą svarbiausių patarimų, kaip pasiekti šiuos tikslus ir išgauti geriausią obuolių sūrio variantą. https://kontena.lt/pagrindinis/41-obuoliu-suris.html
1. Obuolių pasirinkimas – svarbus pirmas žingsnis
Obuolių sūris prasideda nuo gerų obuolių, todėl labai svarbu pasirinkti tinkamus vaisius. Geriausiai tinka rūgštesni obuoliai, nes jie suteikia sūriui reikalingą balansą tarp saldumo ir rūgštumo. Populiarūs obuolių veislės sūriui gaminti yra “Antonovka”, “Gravenstein”, “Jonagold” ir kitos, turinčios išraiškingą rūgštumą ir mažą vandens kiekį. Toks obuolių pasirinkimas padeda išlaikyti sūrio tekstūrą, o taip pat užtikrina, kad jis nesukrės ir nepraranda savo formos.
2. Rūgštingumo reguliavimas – svarbu išlaikyti spalvą
Kad obuolių sūris išlaikytų savo gražią, šviesiai geltoną arba oranžinę spalvą, svarbu naudoti tam tikras rūgštis. Pavyzdžiui, citrinos sultys arba obuolių actas gali padėti užkirsti kelią oksidacijai ir tamsėjimui, kuris dažnai pasitaiko, kai obuoliai reaguoja su oru. Citrinos rūgštis, esanti obuolių sūryje, veikia kaip antioksidantas, kuris padeda išlaikyti natūralų obuolių spalvų toną.
Kai gaminate obuolių sūrį, supjaustykite obuolius ir nedelsdami juos pamerkite į citrinos sultis arba vandenį su šiek tiek citrinos rūgšties, kad išvengtumėte tamsėjimo. Be to, kuo mažiau gabaliukai lieka ore, tuo geriau, todėl svarbu iš karto pereiti prie virimo ar džiovinimo proceso.
3. Virimo laikas – kaip išlaikyti skonį ir tekstūrą
Obuolių sūrio gamyboje virimas turi didelę įtaką ne tik spalvai, bet ir skoniui. Per ilgas virimas gali ne tik prarasti obuolių skonį, bet ir sugadinti tekstūrą, todėl reikia stebėti kiekvieną žingsnį.
Norėdami išlaikyti obuolių sūrio skonį ir spalvą, virkite obuolius iki reikiamos konsistencijos, tačiau neleiskite, kad jie per ilgai pasilikti ant ugnies. Pavyzdžiui, virkite obuolius 20–30 minučių, priklausomai nuo obuolių rūšies ir jų brandumo. Sūris turi tapti vientisas, bet ne per daug klampus. Atkreipkite dėmesį, kad virimas ne tik sutirština masę, bet ir išskiria natūralų obuolių cukrų, kuris suteikia papildomą saldumą. https://kontena.lt/pagrindinis/34-kastinys-su-cesnakais.html
4. Cukraus ir priedų naudojimas
Svarbu nepamiršti, kad obuolių sūris turi išlaikyti natūralų obuolių skonį, todėl cukraus kiekį reikia reguliuoti atsargiai. Dažniausiai naudojama pusė tiek, kiek būtų naudojama kitų saldžiųjų vaisių sūriui. Be to, galima naudoti įvairius priedus, kad suteiktumėte sūriui papildomo skonio, bet svarbu, kad jie nekonkuruotų su obuolių aromatu.
Obuolių sūriui labai tinka cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, o jei norite sūriui suteikti šiek tiek aštrumo, galite įdėti ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų ar kitų prieskonių. Tačiau labai svarbu, kad priedai būtų naudojami saikingai, kad jie papildytų, o ne užgožtų natūralų obuolių skonį.
5. Kaip išlaikyti obuolių sūrio tekstūrą ir spalvą ilgiau?
Obuolių sūris gali būti puikiai laikomas, tačiau svarbu tinkamai jį sandėliuoti, kad jis išlaikytų ne tik skonį, bet ir spalvą. Jei sūris bus laikomas per ilgai neapdorotas, jis gali tamsėti arba prarasti savo šviežumą.
Norėdami išlaikyti obuolių sūrio spalvą ir skonį, supakuokite jį į stiklainius, užtikrinant, kad jie būtų hermetiški. Taip pat galite užšaldyti sūrį, kad jis išlaikytų savo skonį ir tekstūrą ilgesnį laiką.